Beschrijving

Deze Emporium Appassimento is krachtige rode wijn gemaakt van Primitivo (Zinfandel) en Negroamaro druiven. Twee inheemse druiverassen afkomstig uit Salento gelegen in Zuid Italië. Het is een eerbetoon aan een oude wijnmaak traditie die men in veel wijnbouwgebieden rond de middelandse zee toepast. Deze appassimento techniek gebeurt nog steeds op de zelfde wijze als in de oudheid. De beste druiven worden geselecteerd om extra lang te rijpen aan de wijnstok. Dit gebeurd tot dat de druif begint in te drogen. Daarna wordt er geoogst en worden de druiven in een zogenaamde ‘fruttaio’, een perfect geventileerde droogkamer, gelegt op matten van bamboe of in bakjes, totdat ze een derde van hun vocht verliezen en achterblijven met een enorme concentratie aan suikers en aroma’s. Last but not least, rijpt de wijn op grote houten vaten. De wijn kenmerkt zich door een overdaad aan rijp, rood fruit zoals cassis, bramen, bessen en kersen in de geur met een hint van confituur en specerijen.

Complex, krachtig en vol.